I+g Nukleotid

CAS-nr.:4691-65-0
HS-kode: 2934993000

CAS-nr.:4691-65-0 og 5550-12-9

Andre navn: Dinatrium 5'-Inosinat + Dinatrium 5'-Guanylat

MF:C10H11N4Na2O8P

EINECS nr.: 225-146-4

Dinatrium 5'-ribonukleotider, også kjent som I+G, E-nummer E635, er en smaksforsterker som er synergistisk med glutamater for å skape smaken av umami. Det er en blanding av dinatriuminosinat (IMP) og dinatriumguanylat (GMP) og brukes ofte der en matvare allerede inneholder naturlige glutamater (som i kjøttekstrakt) eller tilsatt mononatriumglutamat (MSG). Den brukes først og fremst i smaksatte nudler, snacks, chips, kjeks, sauser og hurtigmat. Den produseres ved å kombinere natriumsaltene av de naturlige forbindelsene guanylsyre (E626) og inosinsyre (E630).

Guanylater og inosinater produseres vanligvis av kjøtt, men delvis også fra fisk. De er dermed ikke egnet for veganere og vegetarianere.

En blanding av 98 % mononatriumglutamat og 2 % E635 har fire ganger den smaksforsterkende kraften til mononatriumglutamat (MSG) alene.

Kraftig Umami-forbedring:
I+G øker umami-smaken til retter betydelig, noe som gjør maten rikere og mer smakfull. Når den kombineres med MSG eller andre krydder, multipliserer den umami-effekten, og forbedrer den generelle smaksprofilen.
Lav dosering, høy effektivitet:
Bare en liten mengde I+G er nødvendig for å oppnå en merkbar smaksforbedring. Denne kostnadseffektive-kvaliteten gjør at matprodusenter kan forbedre smaken uten overdreven bruk av ingredienser.
Bred kompatibilitet:
Den kan enkelt blandes med ulike matingredienser, inkludert salter, krydder og andre smaksforsterkere. Denne allsidigheten gjør den egnet for et bredt spekter av produkter, fra supper og sauser til snacks og hurtigmat.
Naturlig smaksforbedring:
Som et tilsetningsstoff avledet fra nukleotider, gir I+G en naturlig måte å intensivere smaker på. Den introduserer ikke kunstige smaker, og sikrer at den forbedrede umamien utfyller de originale matsmakene.
Bidrag for utvidet holdbarhet:
I tillegg til smaksforbedring, kan I+G bidra til å opprettholde matens friskhet ved å hemme veksten av visse bakterier. Denne egenskapen forlenger indirekte holdbarheten til enkelte bearbeidede matvarer.